Hamburguesa

Fondo:

Pan de hamburguesa New York

Pan de hamburguesa New York
Ingredientes.

150 ml. de leche entera
225 ml agua mineral
25 gr. levadura fresca
25 gr. azúcar
1 kg. harina de panaderia
10 gr. sal
4 huevos talla l
120 gr. mantequilla

Elaboración de la receta

Hacemos una masa esponja con la leche,agua,azúcar,levadura,350gr. de harina.

  • Amasamos la esponja junto al resto de ingredientes excepto la mantequilla que la añadimos a mitad del amasado.
  • Fermentamos la masa en bloque en el frigo unas 19 horas. Plegamos la masa al cabo de una hora de entrar en frigo.
  • Dividimos y damos forma de bola. Después dejamos reposar 20 minutos y aplastamos ligeramente.
  • Fermentamos la pieza unas 3 horas y media temperatura ambiente (resguardar para evitar que haga piel y pintar con huevo)
  • Hornear a 210°C +/- 18 minutos.
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